전통예술학과 전통식생활문화전공

학과 및 전공 명칭

문화예술대학원 전통예술학과 전통식생활문화전공 (Traditional culinary culture)

학과(전공) 개요

1938년 숙명여자전문학교 가정과를 모태로 시작된 우리음식연구는 1962년 가정대학으로 승격하여 식품영양학과로 독립하였으며 67여년의 대물림 속에 꾸준히 계속 되어져 전통식생활문화전공 대학원과정을 개설하였습니다.
조선 왕조 마지막 상궁으로 계시던 한희순 상궁(1889~1972, 조선 왕조 무형문화재 제 38호, 궁중음식 1대 기능 보유자)이 1955~1972년까지 매주 학교에 출강하여 직접 조리실습을 지도하였으며 이를 전수받은 역대 교수들로부터 한국전통음식의 명맥을 이어가고 있습니다.
1998년 개설된 문화예술대학원 전통예술학과 전통식생활문화전공은 조선 왕조 궁중음식과 사대부의 반가음식을 전수 받은 역대 교수들로부터 한국전통음식을 전수 받으며, 한국전통음식의 체계적인 연구를 통해 한국전통음식의 과학화ㆍ산업화ㆍ세계화에 이바지 할 수 있는 전문 인력을 양성합니다.

학과(전공) 인재상 및 교육목표

전통식생활문화전공은 국내 유일의 한국전통음식관련 문화예술학 석사 과정으로 국내 최고의 전문가를 교수진으로 모시고 체계적인 연구 활동을 하고 있습니다. 이를 바탕으로 한 교육과정을 통해서 한국전통음식 분야의 전문가를 양성하고 우리나라 전통음식문화관련 유일 고등교육기관으로 발전하였습니다.
현재 한류 열풍으로 우리나라의 국제적 위상과 지위가 높아짐에 따라 우리 음식문화에 대한 관심이 지속적으로 증가하고 있으며, 한국전통음식을 배우려는 외국인과 내국인도계속적으로 늘어나고 있는 추세입니다.
이에 전문 인력을 양성하고 전통한국음식에 대한 과제를 지속적으로 활발히 연구한다면 우리 음식을 세계에 널리 홍보하고 세계화하는데 많은 기여를 하리라 전망합니다.

입학 전

우리 전공은 배움에 대한 강한 의지와 능동적 마인드를 가진 학생이 적합합니다.
전통한국음식뿐만 아니라 타국의 식문화에 대한 관심과 흥미가 있어 우리 전통의 것으로부터 보다 창조적인 모던함을 이끌어 내는 능력을 키워나갈 수 있도록 능동적인 자세로 학문에 임해야 합니다.
또한 한식에 관한 세계적인 관심이 높아짐에 따라 한식세계화에 대한 연구, 외식산업마케팅 , 영어, 중국어, 일본어 공부와 병행할 수 있으면 더욱 좋습니다. 수업 중 스터디와 팀별 활동이 있으므로 팀워크를 잘 형성하고 우호적인 대인관계 성향도 중요한 부분입니다.

재학 중

국내에서 유일하게 음식을 연구하며 문화 예술학 석사학위를 수여하는 전공으로 음식을 문화 속에서 폭 넓게 해석하고 문화의 다양성을 음식과 연결하여 음식을 예술로 승화시키는 전문과정이라고 할 수 있습니다.

개설교과목

숙명여자대학교 표1
교과목명	교과목해설
전통조리과학세미나	전통 음식 및 조리과학 분야에 대한 세미나 발표와 토론, 실습 등을 통해 최신 연구 동향과 조리과학 원리에 대한 정보와 지식을 얻게 한다. 식품에 대한 과학적 기초지식을 바탕으로 조리과정 중에 일어나는 제반현상을 과학적인 측면에서 연구하고 조리의 합리성을 이해한다.
전통저장음식	저장음식이란 식품의 품질이 저장기간 동안 변하지 않도록 한 상태이며, 변화 되었어도 그 가치를 유지할 수 있도록 한 넓은 의미의 먹을거리를 의미한다. 인류 최초의 저장밥법인 건조법부터 땅속에 저장하는 움저장, 여러 가지 재료를 첨가한 염장, 당장, 초장 등의 담금저장, 가열 및 냉동까지 다양한 방법의 식품저장 방법을 터득하여 우리 전통발효 식품의 가치를 찾아본다.
한국전통음식사	우리나라의 음식문화를 형성하는데 영향을 미치는 지리적, 역사적 배경 등을 시대별로 고찰하고 식품 재료들이 조리, 가공과정을 거쳐 하나의 음식으로 발전되기까지의 그 지역의 특수성, 지리, 종교, 역사, 기후, 생산 및 유통과정 등을 포괄적으로 연구한다.
동서양음식 문화연구	동양식문화(한국, 중국, 일본을 중심으로)와 서양식문화(북미, 유럽을 중심으로)의 역사적 형성 배경과 특수성을 살펴보고 각 문화권에서 사용하는 식재료 및 상차림의 차이를 알아보고 그에 따른 장·단점을 비교 검토한다.
한국전통향토 음식연구및실습	향토음식은 전통음식보다 협의의 개념으로 그 지역의 특산물을 이용하고, 그 지역에서 고유하게 계승되어 온 비법으로 조리하거나 또는 그 지역의 문화적 행사를 통해 발달된 음식이다. 특정 지역이라는 공간적인 특수성을 바탕으로 끊임없이 생성되고 소멸되는 과정을 거치면서 형성된 우리 고유의 향토음식을 학습하고 발굴 전략을 세워본다.
전통주연구 및 실습	각 지방과 가문에 따라 전승되어온 가양주 및 전통주류에 대한 문헌 연구와 실습을 행한다. 이를 통해 고유의 전통주 만드는 법을 계승하고 새로운 제품 개발에의 응용도 모색한다.
전통병과실습	떡, 한과, 음료는 오랜시간을 거쳐 전해내려온 우리 고유의 후식이다. 점차 전통후식에 대한 관심이 높아지고 있으며 떡과 한과는 제과제빵 시장과의 차별성을 기하면서 색다르고 고급스러운 메뉴개발로 그 영역을 넓혀가고 있다. 전통적인 제조법의 이해와 현대적 조리방법의 적용으로 산업에서 뿐만 아니라 축하용 떡, 아침식사대용 떡, 선물용 떡, 장식용 한과 등 실생활에 폭넓게 이용할 수 있도록 한다.
한국음식큐레이팅	외국인들에게 한국의 우수한 식문화를 쉽게 설명해 줄 수 있는 한식 문화 전문 인재 양성에 대한 필요성이 대두되고 있다. 앞으로 문화콘텐츠로서 한식의 가치가 높아질 것이고, 이를 배우고자 하는 요구도 점차 증가할 것으로 보인다. 한식이라는 문화 콘텐츠의 가치를 발굴하고 이를 전파할 문화 인재 양성의 일환으로 한식이 갖고 있는 독특한 맛의 세계, 삶의 지혜, 철학을 전달하여 흥미롭고 맛있고 궁금한 한식의 세계를 재미있게 풀어낼 수 있다.
한국전통음식	조선왕조오백년의 역사를 통해 형성된 궁중음식 및 반가음식의 종류를 살펴보고 그에 따른 조리법과 상차림 및 식사예절 등을 배우고 익히도록 한다.
전통식공간연출	식공간 연출 이론을 중심으로 색채, 조형, 식기 및 화예 장식 등을 이용한 스타일링 및 공간연출을 통해 한스타일을 접목한 식공간 연출을 연구한다. 식문화, 미술, 디자인, 공예 등 다양한 분야의 지식을 접목해 한국적 분위기의 식공간 연출을 수행할 수 있도록 한다.
한식세계화를위한마케팅전략	한국음식 세계화를 위해 마케팅의 관점에서 외식산업을 연구한다. 먼저 한국음식문화와 상차림을 이해하고 외식산업의 가치를 정하는 상품, 서비스, 컨셉을 중심으로 마케팅 믹스를 연구하여 레스토랑 창업 및 컨설팅 방안을 도출한다.
약선음식연구	우리 선조들은 약식동원이라고 하여 의약과 식품을 하나로 보아왔다. 사람의 체질과 병증상태에 맞게 약재와 식재를 적절히 선택할 수 있도록 하고 먹는 사람의 기호를 고려하여 약이되는 음식을 맛있게 조리하는 방법을 습득하고 연구한다.
전통식품기능성 연구및개발	전통식품과 그 소재의 효능을 질환별로 분류하여 과학적으로 이해하고, 실습을 통해 전통식품개발에 필요한 전반적인 지식과 기술을 습득한다.
전통음식연구방법론	전통 식생활 전공 분야에서 연구주제를 선정하고 다양한 연구방법을 적용하여 결론 도출에 이르기까지 논문을 작성할 때에 필요한 연구조사 방법의 전 과정을 학습하여 이를 실제 전통음식 관련 논문 작성에 적용한다.

졸업 후

전통식생활문화 전공은 현재 60여명의 학생이 재학 중이고 300여명의 졸업생이 활동하고 있습니다. 음식문화와 관련된 다양한 업종에서 습득한 전문지식과 더불어 형성된 인적 네트워크를 잘 활용하여 한국음식 문화 발전에 기여하고 있습니다.

한국음식연구원: 숙명여대 한국음식연구원 전임강사 및 연구원
박사과정진학 : 숙명여대, 한양대 , 경기대, 경희대, 세종대 박사과정
교수 : 숙대 외 타 대학 식품영양 및 조리전공 교수 및 강사
식품관련 정부출연연구기관 및 공공기관 연구원 : 한식재단, 한국식품연구원, 농촌진흥청, 한국전통식품문화관 등
요리강사: 외국인을 위한 한식요리강사, 아동요리지도사, 요리학원경영
식품회사연구원 (ex. 풀무원, 농심, cj푸드빌 등 국내 식품 대기업)
기타 : 푸드스타일리스트, 푸드큐레이터, 호텔 셰프, 식품회사 대표, 요리관련 프로그램 방송인 및 기자등

진로설계 로드맵

입학 전

배움에 대한 강한 의지와 능동적마인드를 가진 학생

전통한국음식과 식문화에 대한 관심을 가짐
능동적인 자세로 적극적으로 학문에 임함
한식세계화에 대한 관심과 마케팅 공부
팀워크 능력
영어, 중국어, 일본어 공부

재학 중

졸업 후

한국음식연구원 : 숙명여대 한국음식연구원 전임강사 및 연구원
박사과정진학 : 숙명여대, 한양대 , 경기대, 경희대, 세종대 박사과정
교수 : 숙대 외 타 대학 식품영양 및 조리전공 교수 및 강사
식품관련 정부출연연구기관 및 공공기관 연구원: 한식재단, 한국식품연구원, 농촌진흥청, 한국전통식품문화관 등
요리강사 : 외국인을 위한 한식요리강사, 아동요리지도사, 요리학원경영
식품회사연구원 : 풀무원, 농심, cj푸드빌
기타 : 푸드스타일리스트, 푸드큐레이터, 호텔 셰프, 식품회사 대표, 요리관련 프로그램 방송인 및 기자등

졸업 후 활동

한국음식연구원 전임강사, 조리 관련 대학 겸임교수, 푸드코디네이터, 호텔 셰프, 기업체 식품개발실 연구원, 한식 메뉴 개발자, 외식산업 경영자, TV 요리 프로그램 진행자, 요리평론가, 요리작가, 요리학원 운영, 요리학원 강사, 음식문화 관련 박물관 큐레이터, 레스토랑 매니저 등

전공 특별활동

식생활, 조리과학, 식품영양, 외식 관련 다양한 학회에서 포스터 및 논문투고 등 다양한 연구 활동을 하고 있습니다.

한국음식에 대한 연구 활동 : 전통음식의 고증 및 발굴, 전통식품 및 음식의 기능성 분석, 전통 식소재 이용한 식품 개발, 한국전통식생활문화를 연구하며 한국음식과 관련 연구서적 및 요리서적을 발간하고 있습니다.
한국전통음식의 세계화를 위한 연구 : 한국 전통음식 전시 및 시식회 개회하고 있으며, 궁중음식, 사찰음식, 외국인을 위한 우리음식, 향토음식, 전토민속주, 의례음식 등 다양한 분야의 전시 및 시식회를 개최합니다.
한국음식 홍보로 한국음식을 소개 : 외국인을 위한 한국 전통음식 연구, 외국인을 위한 한국음식 외국어 교재 연구, 영어 VTR 및 CD 제작연구, 한국음식투어 등 다양한 관광코스 프로그램을 연구하여 개발하고 있습니다.

전공 특색을 고려한 TIP

대학원 진학을 위한 전공 관련 권장도서

한국의전통음식과 세계화 (2014) : 전희정 지음, 교문사
식약방(2015) : 한영실, 진소연, 심기현 외 3명 저 , 파워북
전통저장음식 (2009) : 전희정, 정희선 지음, 교문사

전공상식 - [절식의 식단]

정월 초하룻날 [음력 1월 1일] : 떡국, 편육, 전유어, 잡채, 떡볶이, 간장 초장, 겨자즙, 장김치, 나박김치, 약식, 정과, 약과, 강정, 밤초 , 대추초, 식혜, 수정과, 세주
정월 대보름날 [음력 1월 15일] : 오곡밥, 아홉 가지 나물(무, 숙주, 고사리, 도라지 , 박고지, 가지, 시금치, 취나물, 호박나물, 시래기), 너비아니구이, 갈비찜, 잡채, 나박김치, 배추김치, 햇깍두기, 제육편육, 마른 찬, 약식, 두텁떡, 원소병, 강정, 약과, 부럼(밤, 잣, 호두, 땅콩), 귀밝이술
중화절(노비일) [음력 2월 1일] : 노비송편-일하는 사람들에게 나누어 주는 송편 콩볶기
삼짇날 [음력 3월 3일] : 진달래 화전, 진달래 화채, 화면, 수면 탕평채, 개피떡, 두견화주
한식(동지 후 105일째 되는 날) [음력 2월 하순, 3월 초] : 국수, 적, 포, 식혜, 떡, 술, 과실
초파일 [음력 4월 8일 석가탄신일] : 느티떡, 볶은콩, 미나리나물, 파강회, 증편
단오 [음력 5월 5일] : 수리취절편, 제호탕, 준치국, 준치 만두, 젓국찌개, 준치 자반, 앵두자반, 앵두편
유두 [음력 6월 15일(보름)] : 편수, 깻국, 어선, 어채, 밀쌈, 구절판, 복숭아화채, 떡수단, 보리수단
삼복三伏(하지 후 셋째 경일 을 초복, 넷째 경일을 중복, 입추 후 첫 경 일을 말복, 이 셋을 삼복이라 함.)
: 삼계탕, 영계백숙, 깨꾹 탕, 규라상, 어채, 냉면, 육개장, 개장국, 복숭아화채
칠석 [음력 7월 7일] : 육개장, 잉어구이 또는 잉어조림, 밀전병, 누르미, 부꾸미, 밀전병, 밀국수, 열무김치, 증편, 화채(과실)
추석(한가위) [음력 8월 15일] : 송편(오려 송편), 토란탕, 송이전골, 산적, 튀각, 갖은 나물, 실과(사과, 배, 포도)
중양절 [음력 9월 9일] : 밤단자, 유자화채, 국화주, 화채, 국화전, 갖은 나물, 통김치, 실과
상달, 무오일 [말날, 길일을 택하여 성주에게 제사를 지냄] : 무시루떡, 팥 고사떡(시루떡), 신선로, 갖은 나물, 통김치, 유자화채, 파래, 감국전야
동지 [낮이 가장 짧은 날] : 팥죽, 전약(옛날 보양 음식), 냉면, 동치미, 골동면, 경단, 실과, 식혜, 수정과
섣달 그믐 [일 년을 마지막 보내는 날] : 골동반, 떡국, 만두, 잡과병, 통김치, 장김치, 주악, 정과, 골무떡, 식혜, 수정과

학과(전공)사무실

학과(전공) 사무실 : 순헌관 606호
전화번호 : 02-710-9853
메일주소 : koreancuisine@sookmyung.ac.kr
홈페이지 주소 : http://koreancuisine.co.kr/